Được chắt chiu từ những làng chài lâu đời dọc bờ biển, nổi tiếng nhất là vùng biển Diêm Điền, nước mắm nơi đây là sản vật kết tinh từ món quà của đại dương và tình yêu nghề cháy bỏng.
Bí quyết trăm năm để tạo ra những giọt nước mắm cốt hảo hạng nằm ở sự khắt khe khi chọn nguyên liệu. Cá dùng để ủ mắm phải là cá cơm hoặc cá nhâm tươi rói vừa cập bến từ vịnh Bắc Bộ, thịt cá còn săn chắc. Cá tươi được đem trộn theo “tỷ lệ vàng” ba cá một muối với hạt muối biển tinh khiết của làng nghề Thụy Hải – thứ muối phơi cát đặc trưng đã được lưu kho cho chảy hết vị chát gắt. Hỗn hợp được nạp vào các thùng gỗ lớn, gài nén chặt và trải qua quy trình ủ chượp tự nhiên suốt 12 đến 24 tháng dưới cái nắng, cái gió khắc nghiệt của miền biển.
Thành phẩm ra đời là dòng nước mắm cốt sở hữu màu cánh gián trong vắt, sóng sánh như mật cùng hương thơm nồng nàn đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ rệt vị mặn mòi đậm đà nơi đầu lưỡi, nhưng ngay sau đó là vị ngọt hậu sâu lắng, tự nhiên từ đạm cá tôm nguyên chất, hoàn toàn không có sự can thiệp của chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo.
Trong bữa cơm gia đình đầm ấm, chỉ cần một bát nước mắm cốt Diêm Điền nguyên chất, thả thêm vài lát ớt tươi để chấm cùng thịt ba chỉ luộc hay đĩa rau muống xanh giòn đã đủ sức đánh thức mọi giác quan, mang cả hơi thở của biển cả vào gian bếp Việt.
Website của Dự án “Du lịch Hưng Yên – Về miền di sản”
© 2024